Aquí tienes una receta detallada para lograr unos roles de canela clásicos, esponjosos y con un espiral definido:
Ingredientes
Masa:
240 ml de leche entera, tibia
1 cucharada de azúcar blanca
2 y 1/4 cucharaditas (7 g) de levadura seca
instantánea
1 huevo grande
60 g de mantequilla sin sal, derretida y a
temperatura ambiente
450-500 g de harina de trigo todo uso
1 cucharadita de sal
Relleno:
100 g de mantequilla sin sal, muy blanda (no derretida)
150 g de azúcar morena o mascabado
2 y 1/2 cucharadas de canela en polvo
Glaseado Simple (Opcional):
100 g de queso crema, a temperatura ambiente
30 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
100 g de azúcar glas (impalpable), tamizada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1-2 cucharadas de leche
Instrucciones
Activar la Levadura: En un bol pequeño, mezcla la leche tibia con 1 cucharada de azúcar.
Espolvorea la levadura por encima y deja reposar durante 5-10 minutos, o hasta que esté espumosa.
Preparar la Masa: En un bol grande (o en el bol de una batidora de pie), mezcla el huevo, la mantequilla derretida y la mezcla de levadura.
Agrega 400 g de harina y la sal. Comienza a mezclar con una cuchara de madera o con el gancho para masa de la batidora. Agrega el resto de la harina poco a poco, hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa, pero que se separe de las paredes del bol.
Amasar: Amasa durante 5-7 minutos con la batidora o 8-10 minutos a mano sobre una superficie enharinada, hasta que la masa esté elástica y tersa.
Primera Fermentación: Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Preparar el Relleno: En un bol pequeño, mezcla el azúcar morena y la canela. Reserva la mantequilla blanda.
Estirar y Rellenar: En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40x30 cm. Extiende la mantequilla blanda uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1 cm sin mantequilla. Espolvorea la mezcla de azúcar y canela sobre la mantequilla de manera uniforme.
Formar los Roles: Enrolla la masa por el lado más largo, apretando ligeramente para formar un tronco. Corta el tronco en 12-15 porciones iguales con un cuchillo afilado o hilo dental sin sabor.
Segunda Fermentación: Coloca los roles en un molde rectangular (aproximadamente 23x33 cm) engrasado, dejando un poco de espacio entre ellos.
Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 30-45 minutos, o hasta que estén hinchados y se toquen entre sí.
Hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Hornea los roles durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados.
Preparar el Glaseado (Opcional): Mientras los roles se hornean, bate el queso crema y la mantequilla hasta obtener una mezcla suave.
Agrega el azúcar glas, la vainilla y una cucharada de leche. Bate hasta que esté cremoso y suave.
Agrega más leche si es necesario para ajustar la consistencia.
Glasear: Extiende el glaseado sobre los roles tibios. ¡Disfruta!
