Este postre combina la textura firme y translúcida de la papaya de verlechos (la papaya verde cocida) con el sabor dulce y afrutado de los higos en almíbar. Es una delicia tradicional y muy vistosa.
⏱️ Ficha Técnica
Tiempo de preparación: 30 minutos (+ reposo)
Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos
Porciones: 8 a 10
Dificultad: Media
🛒 Ingredientes
1 kg de papaya de verlechos (papaya verde), pelada y cortada en lonjas o tiras gruesas.
500 g de higos frescos (o higos maduros en almíbar).
1 kg de panela (papelón o piloncillo).
500 g de azúcar morena.
1.5 litros de agua (aproximadamente).
1 cucharada de bicarbonato de sodio.
8 a 10 clavos de olor.
2 ramas de canela.
🥣 Preparación Paso a Paso
Tratamiento de la Papaya de Verlechos:
En un tazón grande, cubre las lonjas de papaya de verlechos con agua y disuelve el bicarbonato de sodio. Deja reposar durante al menos 2 horas (esto es clave para que la papaya quede firme por fuera y suave por dentro).
Lavado: Pasado el tiempo de reposo, escurre la papaya y lávala muy bien con agua fría para quitar todo el bicarbonato. Escurre bien.
Hervido Corto (Blanqueado): En una olla grande, hierve agua suficiente y cocina la papaya de verlechos durante 8 a 10 minutos. Escurre nuevamente y reserva.
Preparación del Almíbar: En una olla grande y profunda, coloca el agua, la panela, el azúcar morena, los clavos de olor y las ramas de canela. Lleva a fuego medio y calienta hasta que la panela se disuelva por completo y empiece a hervir.
Unión y Cocción Lenta: Agrega con cuidado la papaya de verlechos (ya blanqueada) al almíbar caliente. Reduce el fuego a bajo-medio y deja cocinar durante 1 hora. Remueve suavemente de vez en cuando.
Añadir los Higos: Transcurrida la hora, agrega los higos frescos enteros a la olla. Si el almíbar se ve muy seco, añade un chorrito de agua caliente.
Punto Final: Continúa cocinando a fuego muy lento por otros 30-40 minutos, o hasta que la papaya de verlechos esté translúcida y dorada, los higos estén tiernos y el almíbar haya espesado y esté brillante.
Enfriado y Servir: Retira del fuego y deja enfriar completamente a temperatura ambiente en la olla.
Al servir, baña generosamente cada porción con el almíbar espeso.
