El majarete de coco es uno de los postres más emblemáticos y queridos de la repostería criolla. Con su textura cremosa y suave —similar a un flan o natilla a base de harina de maíz y leche de coco—, este dulce destaca por su aroma a canela y papelón. Es una receta sencilla, rústica y llena de tradición.
⏱️ Ficha Técnica
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo de enfriado: 2 a 3 horas
Porciones: 6 a 8 porciones
Dificultad: Fácil
🛒 Ingredientes
2 cocos secos enteros (o 3 tazas de leche de coco concentrada)
1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
1 taza de papelón rallado (panela o piloncillo)
1/2 taza de azúcar blanca o morena
3 tazas de agua tibia (para extraer la leche del coco)
1 taza de leche entera (opcional, para mayor cremosidad)
2 ramas de canela
1 pizca de sal
Canela en polvo (abundante, para decorar al final)
🥣 Preparación Paso a Paso
1. Extracción de la leche de coco
Abre los cocos, retira la pulpa y quítale la piel marrón oscura posterior.
Corta la pulpa en trozos pequeños y licúala con las 3 tazas de agua tibia.
Cuela la mezcla usando un lienzo o colador fino apretando bien para obtener la primera leche de coco (espesa y concentrada). Reserva.
2. Infusión y base del dulce
En una olla mediana a fuego medio, coloca la leche de coco concentrada, la leche entera (si la usas), las ramas de canela, el papelón rallado, el azúcar y la pizca de sal.
Remueve constantemente hasta que el papelón y el azúcar se disuelvan por completo y la mezcla empiece a calentarse sin llegar a hervir a borbotones.
3. Incorporación de la harina de maíz
Disuelve la harina de maíz precocida en una taza de agua fría o un poco de la misma leche de coco a temperatura ambiente (para evitar que se formen grumos).
Agrega la harina disuelta lentamente a la olla en hilo continuo, sin dejar de revolver con una cuchara de madera o batidor de varillas.
4. Cocción hasta espesar
Cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, moviendo continuamente en el mismo sentido para que no se pegue del fondo.
La mezcla irá tomando consistencia de atol espeso y brillante. Sabrás que está lista cuando al mover la cuchara se vea el fondo de la olla.
Retira las ramas de canela.
5. Moldado, enfriado y servido
Vierte la preparación de inmediato en moldes individuales o en un refractario grande.
Espolvorea generosamente con canela en polvo por encima mientras aún esté caliente.
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas hasta que tome firmeza.
💡 Consejos para la Receta
El secreto del molde: Para que no se pegue si deseas desmoldarlo, humedece ligeramente el molde con un poco de agua o agua de coco antes de verter la mezcla.
Toque extra de coco: Puedes reservar una cucharada de coco rallado fresco y tostarlo ligeramente en un sartén para colocarlo arriba como decoración junto con la canela en polvo.
Y a disfrutar 😋
