Ingredientes
Para la masa de bombas
125 ml de agua
125 ml de leche
100 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
150 g de harina todo uso
4 huevos grandes
Para la crema diplomática
500 ml de crema pastelera (ver receta a continuación)
250 ml de crema de leche para batir (muy fría)
Para la crema pastelera
500 ml de leche entera
1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
4 yemas de huevo grandes
100 g de azúcar
40 g de fécula de maíz (maicena)
Para la decoración
Azúcar glas
Instrucciones
Paso 1: Preparar la crema pastelera
En una olla mediana, calienta la leche a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y reserva.
En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Agrega la fécula de maíz y mezcla bien.
Vierte lentamente un poco de la leche caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
Vierte la mezcla de yemas de huevo en la olla con el resto de la leche y cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente hasta que la crema espese. Retira del fuego.
Si usas extracto de vainilla, agrégalo ahora. Si usas una vaina de vainilla, raspa las semillas e incorpóralas a la crema.
Vierte la crema pastelera en un bol y cúbrela con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme costra. Deja enfriar completamente.
Paso 2: Preparar la masa de bombas
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
En una olla mediana, combina el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio.
Retira del fuego y agrega la harina de una vez. Mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa que se desprenda de las paredes de la olla.
Vuelve a poner la olla a fuego bajo y cocina la masa durante 1-2 minutos, batiendo constantemente para secarla un poco.
Retira del fuego y deja enfriar la masa durante unos minutos.
Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. La masa debe quedar suave y brillante.
Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande.
Forma pequeños montoncitos de masa en la bandeja de horno preparada, dejando espacio entre ellos.
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las bombas estén doradas y huecas.
Retira del horno y deja enfriar completamente.
Paso 3: Preparar la crema diplomática y armar las bombas
En un bol grande, bate la crema de leche fría hasta que se formen picos suaves.
Incorpora suavemente la crema pastelera fría a la crema batida con movimientos envolventes.
Coloca la crema diplomática en una manga pastelera con una boquilla redonda mediana.
Haz un pequeño orificio en la base de cada bomba y rellénalas generosamente con la crema diplomática.
Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Consejos
Para obtener una crema diplomática más firme, puedes agregar un poco de gelatina sin sabor a la crema pastelera antes de enfriarla.
Puedes aromatizar la crema pastelera con ralladura de naranja o limón para darle un toque diferente.
Si no tienes manga pastelera, puedes usar una bolsa de plástico con una esquina cortada.
Y a disfrutar 😋
