La Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte en alemán) es uno de los pasteles más icónicos del mundo, originario de la región de la Selva Negra en Alemania. Su combinación de esponjoso bizcocho de chocolate, crema batida fresca, cerezas jugosas y un toque de kirsch (licor de cereza) lo convierten en un postre elegante y lleno de contrastes.
Ingredientes
Para el bizcocho de chocolate:
6 huevos (separadas claras y yemas)
200 g azúcar
100 g harina
50 g cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita polvo de hornear
1 pizca sal
Para el almíbar:
150 ml agua
75 g azúcar
3 cucharadas kirsch (licor de cereza, esencial para el sabor auténtico)
Para el relleno y decoración:
800 ml crema para batir (35% grasa, muy fría)
4 cucharadas azúcar glass
1 frasco (500 g) cerezas en almíbar (escurridas, reserva el jugo)
150 g chocolate negro (para virutas)
12-15 cerezas frescas (con tallo, para decorar)
Chocolate semiamargo (para cortavientos o curls)
Instrucciones (con tips para la presentación)
1. Bizcocho esponjoso
Bate las yemas + 100 g azúcar hasta blanquear.
En otro bowl, monta las claras + pizca de sal, luego agrega el resto del azúcar hasta picos firmes.
Mezcla yemas + claras con movimientos envolventes. Tamiza harina, cacao y polvo de hornear. Integra.
Hornea en molde de 24 cm (engrasado) a 180°C por 30-35 min. Enfría boca abajo.
2. Almíbar con kirsch:
Hierve agua + azúcar. Retira del fuego y añade kirsch. Si no usas alcohol, sustituye con 2 cucharadas de jugo de cereza.
3. Crema batida perfecta (¡que no se corte!):
Refrigera el bowl y las varillas 20 min. Bate la crema + azúcar glass a velocidad media-alta hasta picos firmes (no sobrebatir).
Corta el bizcocho en 3 capas con un cuchillo serrado.
Primera capa: Pincela con almíbar, extiende crema, coloca cerezas en almíbar (sin exceso de líquido).
Segunda capas: Repite.
Tapa: Cubre toda la torta con crema batida. Refrigera 30 min antes de decorar.
Primera capa: Pincela con almíbar, extiende crema, coloca cerezas en almíbar (sin exceso de líquido).
Segunda capas: Repite.
Tapa: Cubre toda la torta con crema batida. Refrigera 30 min antes de decorar.
5. Decoración icónica:
Lados: Pega virutas de chocolate negro (usa un cuchillo para hacer curls o ralla una barra fría).
Superficie: Haz un borde de crema con manga pastelera (duya redonda), coloca cerezas frescas con tallo en el centro.
Toque final: Espolvorea cacao o más virutas.
Lados: Pega virutas de chocolate negro (usa un cuchillo para hacer curls o ralla una barra fría).
Superficie: Haz un borde de crema con manga pastelera (duya redonda), coloca cerezas frescas con tallo en el centro.
Toque final: Espolvorea cacao o más virutas.
 es uno de los pasteles más icónicos del mundo, originario de la región de la Selva Negr...){kind=link}