Los mango pancakes son uno de los postres más famosos y queridos de las reposterías de Hong Kong. Aunque se les llama "pancakes", en realidad son unos crepes finos y delicados, de un llamativo color amarillo, que envuelven un relleno irresistible de crema batida ligera y trozos grandes de mango fresco. Es un postre frío, refrescante y con un contraste de texturas espectacular que sorprenderá.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de refrigeración: 30 minutos
Porciones: 6 a 8 rollitos
Ingredientes
Para la masa del crepe:
80 gramos de harina de trigo todo uso
30 gramos de azúcar glass (o azúcar blanca fina)
15 gramos de fécula de maíz (maicena)
2 huevos medianos
240 mililitros de leche entera
15 gramos de mantequilla derretida (y un poco más para engrasar la sartén)
Unas gotas de colorante de cocina amarillo (esencial para darle su color característico)
Para el relleno:
250 mililitros de crema de leche para batir (nata para montar, bien fría)
40 gramos de azúcar glass
2 mangos maduros pero firmes (preferiblemente dulces y sin tantas hebras)
Preparación paso a paso
Preparar la mezcla base: En un tazón grande, tamiza la harina de trigo, la maicena y el azúcar glass. En otro contenedor, bate los huevos junto con la leche. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos poco a poco, mezclando con un batidor de globo hasta que no queden grumos.
Añadir los toques finales a la masa: Agrega la mantequilla derretida y unas gotas de colorante amarillo hasta obtener un tono brillante y uniforme. Pasa la mezcla por un colador fino para asegurar una textura completamente lisa. Tapa el tazón y déjalo reposar en la nevera durante 15 minutos.
Cocinar los crepes: Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo y engrásala ligeramente con una servilleta con mantequilla. Vierte un cucharón pequeño de masa y mueve la sartén rápidamente en círculos para cubrir el fondo con una capa muy delgada. Cocina el crepe por un solo lado durante aproximadamente un minuto, hasta que la superficie esté seca y salgan pequeñas burbujas. No dejes que se dore. Retíralo con cuidado y déjalo enfriar en un plato. Repite el proceso con el resto de la masa separando los crepes con papel para hornear para que no se peguen.
Montar la crema y cortar la fruta: Bate la crema de leche fría junto con el azúcar glass hasta que monte y forme picos firmes. Por otro lado, pela los mangos y córtalos en bastones o rectángulos gruesos y alargados.
Armar los Mango Pancakes: Coloca un crepe sobre la mesa de trabajo con el lado liso y brillante hacia abajo (este será el exterior del postre). En el centro, coloca una cucharada generosa de crema batida, pon un trozo de mango encima y cúbrelo con un poco más de crema.
Doblar en forma de almohadilla: Dobla los cuatro lados del crepe hacia el centro, uno por uno, cubriendo por completo el relleno para formar un paquete rectangular u ovalado bien sellado.
Enfriar y servir: Coloca los rollitos en un plato con los pliegues hacia abajo. Llévalos a la nevera durante al menos 30 minutos antes de servirlos. Esto ayudará a que la crema tome cuerpo y el corte quede limpio.
Para presentarlos puedes sugerir cortarlos por la mitad justo antes de comerlos; de esta forma se apreciará el contraste perfecto entre el amarillo del crepe, el blanco de la crema y el corazón de mango. ¡Buen provecho!
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