Tiempo de preparación: 20 minutos + 4 horas de refrigeración. Dificultad: "Pan comido" (pero con técnica).
Los Ingredientes
Para unas 6 porciones generosas:
Pulpa de maracuyá: 1 taza (natural, colada para quitar las semillas, aunque guarda algunas para decorar).
Leche condensada: 1 lata (397g) – Ella es el alma dulce.
Para unas 6 porciones generosas:
Pulpa de maracuyá: 1 taza (natural, colada para quitar las semillas, aunque guarda algunas para decorar).
Leche condensada: 1 lata (397g) – Ella es el alma dulce.
Crema de leche (para batir): 2 tazas (500ml) – ¡Muy fría! Mínimo 35% de materia grasa.
Gelatina sin sabor: 7g (un sobrecito) – Para darle estructura sin que parezca un ladrillo.
Agua: 1/4 de taza (para hidratar la gelatina).
El Paso a Paso del Chef:
La Base de Sabor: En un bol grande, mezcla la leche condensada con la pulpa de maracuyá. Bate a mano hasta que veas que la acidez de la fruta espesa ligeramente la leche, Reserva.
La Estructura (Gelatina): Espolvorea la gelatina sobre el agua y déjala hidratar 5 minutos. Luego, llévala al microondas por 15 segundos hasta que esté líquida (¡que no hierva!). Agrégale en hilo fino a la mezcla de maracuyá mientras bates rápido para que no se formen grumos.
El Aire (El Secreto): En otro bol bien frío, bate la crema de leche hasta que forme picos firmes. Ojo aquí: no te pases o harás mantequilla. Queremos nubes, no grasa sólida.
La Unión Sagrada: Incorpora la crema batida a la mezcla de fruta en tres partes. Hazlo con una espátula y movimientos envolventes (de abajo hacia arriba). Queremos mantener todo el aire que atrapamos al batir.
Frío y Paciencia: Vierte la mezcla en copas individuales o en un molde grande. Déjala dormir en la nevera por al menos 4 horas.
El Toque del Chef (Pro-Tips)
El Coulis: Antes de servir, mezcla un poco de pulpa con semillas y una cucharadita de azúcar. Ponlo por encima para ese contraste visual y de textura.
Gelatina sin sabor: 7g (un sobrecito) – Para darle estructura sin que parezca un ladrillo.
Agua: 1/4 de taza (para hidratar la gelatina).
El Paso a Paso del Chef:
La Base de Sabor: En un bol grande, mezcla la leche condensada con la pulpa de maracuyá. Bate a mano hasta que veas que la acidez de la fruta espesa ligeramente la leche, Reserva.
La Estructura (Gelatina): Espolvorea la gelatina sobre el agua y déjala hidratar 5 minutos. Luego, llévala al microondas por 15 segundos hasta que esté líquida (¡que no hierva!). Agrégale en hilo fino a la mezcla de maracuyá mientras bates rápido para que no se formen grumos.
El Aire (El Secreto): En otro bol bien frío, bate la crema de leche hasta que forme picos firmes. Ojo aquí: no te pases o harás mantequilla. Queremos nubes, no grasa sólida.
La Unión Sagrada: Incorpora la crema batida a la mezcla de fruta en tres partes. Hazlo con una espátula y movimientos envolventes (de abajo hacia arriba). Queremos mantener todo el aire que atrapamos al batir.
Frío y Paciencia: Vierte la mezcla en copas individuales o en un molde grande. Déjala dormir en la nevera por al menos 4 horas.
El Toque del Chef (Pro-Tips)
El Coulis: Antes de servir, mezcla un poco de pulpa con semillas y una cucharadita de azúcar. Ponlo por encima para ese contraste visual y de textura.
Temperatura: Si los ingredientes están a temperatura ambiente (menos la crema), la mezcla quedará más lisa.
Nota del Chef: Si quieres un postre más ligero, puedes sustituir la crema de leche por claras de huevo a punto de nieve, pero la versión con crema es, sencillamente, de otro planeta.
Nota del Chef: Si quieres un postre más ligero, puedes sustituir la crema de leche por claras de huevo a punto de nieve, pero la versión con crema es, sencillamente, de otro planeta.
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