El Chocoflan, también conocido como "El Pastel Imposible", es pura magia culinaria: pones la mezcla del bizcocho abajo, el flan arriba, y en el horno... ¡se intercambian! Es el truco de magia más delicioso de la repostería.
Tiempo de preparación: 20 min | Cocción: 1h 15 min | Dificultad: Media-Alta
Ingredientes
Para el caramelo:
150g de azúcar blanca.
1 chorrito de jugo de limón (evita que cristalice).
Para el bizcocho de chocolate:
200g de harina de trigo.
50g de cocoa (cacao en polvo) sin azúcar.
200g de azúcar.
150ml de leche entera.
100g de mantequilla derretida.
2 huevos.
1 cdta de polvo para hornear.
Para el flan:
1 lata (380g) de leche condensada.
1 lata (350ml) de leche evaporada.
4 huevos.
1 cda de extracto de vainilla.
90g de queso crema (el secreto para que sea más firme y cremoso).
Preparación Paso a Paso
El Caramelo (La base): En una olla a fuego medio, pon el azúcar con el limón. No lo toques mucho, deja que se funda hasta que tenga un color ámbar dorado. Vierte con cuidado en el fondo de un molde de rosca (de unos 24cm) y gíralo para cubrir las paredes. ¡Cuidado, que quema más que el sol de agosto!
El Bizcocho: Tamiza la harina, el cacao y el polvo para hornear. En un bol aparte, bate los huevos con el azúcar, añade la mantequilla y la leche. Integra los secos poco a poco hasta tener una mezcla suave. Vierte sobre el molde con el caramelo ya frío.
El Flan: Licúa la leche condensada, la evaporada, los huevos, la vainilla y el queso crema.
El Truco Maestro: Aquí viene la magia. Vierte la mezcla del flan muy despacio sobre la del bizcocho. Te sugiero usar el dorso de una cuchara para que caiga suavemente. No te asustes si parece que se mezclan un poco, el horno pondrá orden.
Baño María: Cubre el molde con papel aluminio (bien sellado). Ponlo dentro de una bandeja más grande con agua caliente que llegue a la mitad del molde.
Horneado: Llévalo al horno precalentado a 180°C durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Sabrás que está listo cuando al insertar un palillo, este salga limpio.
Tips de Chef :
Paciencia de Oro: El error de principiante es desmoldar en caliente. ¡Error! Déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigéralo mínimo 4 horas (mejor si es toda la noche). El frío es lo que asienta las capas.
El Desmolde: Pasa un cuchillo fino por los bordes y gira el molde con un movimiento decidido sobre un plato grande. El sonido del caramelo cayendo es música para mis oídos.
Decoración: Sírvase con unas fresas frescas o un poco de nuez picada para darle ese toque crujiente que contraste con la cremosidad.
Paciencia de Oro: El error de principiante es desmoldar en caliente. ¡Error! Déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigéralo mínimo 4 horas (mejor si es toda la noche). El frío es lo que asienta las capas.
El Desmolde: Pasa un cuchillo fino por los bordes y gira el molde con un movimiento decidido sobre un plato grande. El sonido del caramelo cayendo es música para mis oídos.
Decoración: Sírvase con unas fresas frescas o un poco de nuez picada para darle ese toque crujiente que contraste con la cremosidad.
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