Una explosión de texturas: bizcocho húmedo, crema de nube y un baño de chocolate brillante.
El Bizcocho: Oscuro y TerciopeloPara que el Whoopie no sea seco, buscamos una miga densa pero aireada.
Ingredientes: 250g de harina, 80g de cacao puro en polvo, 1 cdta de bicarbonato, una pizca de sal, 150g de mantequilla pomada, 200g de azúcar moreno, 1 huevo grande, 250ml de buttermilk (o leche con un chorrito de limón).
El Secreto del Chef: Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida. Añade el huevo y luego alterna los secos con el buttermilk. Hornea pequeñas bolas a 180°C por 10-12 minutos. ¡Deben quedar como almohaditas!
El Relleno: Crema de Nube "Desquiciada"
Aquí es donde nos volvemos locos. No es solo nata; es una seda de malvavisco.
La Mezcla: Bate 200g de Marshmallow Fluff (crema de malvavisco) con 150g de mantequilla sin sal y 100g de azúcar glass.
El Toque Maestro: Añade una pizca de esencia de vainilla real. Debe quedar tan ligera que sientas que va a salir volando.
El Corazón: Caramelo Salado Cremoso
En el centro de la crema, pondremos un "pozo" de placer.
Ingredientes: 100g de azúcar caramelizada, 50ml de nata caliente, 20g de mantequilla y un toque de sal Maldon.
Montaje: Haz un círculo con la crema de malvavisco en la tapa del bizcocho y rellena el hueco central con el caramelo frío. Cierra con la otra tapa.
El Baño: Ganache Espejo
Queremos que brillen tanto que puedas verte reflejado en ellos.
Queremos que brillen tanto que puedas verte reflejado en ellos.
Proporción: 1:1 de chocolate negro (70% cacao) y nata para montar.
Proceso: Calienta la nata, viértela sobre el chocolate picado y remueve desde el centro. Baña solo la mitad superior del Whoopie para que el contraste visual sea irresistible.
Nota del Chef: Si quieres elevar esto al nivel "Estrella Michelin", espolvorea unos cristales de sal sobre el ganache antes de que solidifique. Ese contraste entre el amargor del cacao y la explosión dulce del malvavisco es... desquiciante.
Proceso: Calienta la nata, viértela sobre el chocolate picado y remueve desde el centro. Baña solo la mitad superior del Whoopie para que el contraste visual sea irresistible.
Nota del Chef: Si quieres elevar esto al nivel "Estrella Michelin", espolvorea unos cristales de sal sobre el ganache antes de que solidifique. Ese contraste entre el amargor del cacao y la explosión dulce del malvavisco es... desquiciante.
