Este postre se construye en capas, combinando una mousse aireada de chocolate blanco, una salsa de frambuesa ácida y un toque crujiente. Es perfecto para servir en copas o vasos transparentes.
Ingredientes Necesarios
Para la Mousse de Chocolate Blanco
Chocolate blanco de repostería: 150 gramos (troceado)
Para la Mousse de Chocolate Blanco
Chocolate blanco de repostería: 150 gramos (troceado)
Nata para montar (crema de leche, mínimo 35% M.G.): 300 ml (debe estar muy fría)
Hojas de Gelatina Neutra (Grenetina): 2 hojas (o 3.5 gramos de gelatina en polvo)
Esencia de Vainilla: 1 cucharadita (opcional)
Para el Coulis (Salsa) de Frambuesa
Frambuesas frescas o congeladas: 200 gramos
Azúcar granulada: 2 a 3 cucharadas (ajustar al gusto)
Jugo de limón: 1 cucharadita
Para el Montaje y Decoración
Frambuesas frescas: Cantidad necesaria
Galletas de vainilla o shortbread: Cantidad necesaria (desmenuzadas)
Hojas de Gelatina Neutra (Grenetina): 2 hojas (o 3.5 gramos de gelatina en polvo)
Esencia de Vainilla: 1 cucharadita (opcional)
Para el Coulis (Salsa) de Frambuesa
Frambuesas frescas o congeladas: 200 gramos
Azúcar granulada: 2 a 3 cucharadas (ajustar al gusto)
Jugo de limón: 1 cucharadita
Para el Montaje y Decoración
Frambuesas frescas: Cantidad necesaria
Galletas de vainilla o shortbread: Cantidad necesaria (desmenuzadas)
Procedimiento Completo
Paso 1: Prepara el Coulis (Salsa) de Frambuesa
Cocinar: En una cazuela pequeña, combina las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se ablanden y la mezcla se espese (unos 5-7 minutos).
Colar y Enfriar: Si deseas que la salsa sea completamente lisa, pásala por un colador fino para retirar las semillas. Deja enfriar el coulis por completo a temperatura ambiente.
Paso 2: Prepara la Mousse de Chocolate Blanco
Hidratar Gelatina: Remoja las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría por 5 a 10 minutos para que se ablanden.
Derretir Chocolate: Coloca el chocolate blanco troceado en un bol. Calienta 50 ml de la nata hasta casi hervir y viértela sobre el chocolate. Revuelve hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté lisa.
Disolver Gelatina: Escurre muy bien las hojas de gelatina e incorpóralas a la mezcla tibia de chocolate. Revuelve hasta que se disuelva por completo. Deja que esta mezcla se temple hasta casi llegar a temperatura ambiente.
Montar Nata: En un bol separado, bate los 250 ml restantes de nata muy fría con la vainilla hasta que se formen picos suaves.
Integrar: Con una espátula, agrega la nata montada a la mezcla de chocolate blanco templada en dos o tres adiciones, utilizando movimientos suaves y envolventes. Esto es clave para mantener la textura aérea de la mousse.
Paso 3: Montaje del Celestial Parfait
Capa Base: Coloca una cucharada de galletas desmenuzadas en el fondo de cada copa o vaso.
Primera Mousse: Agrega una capa generosa de la mousse de chocolate blanco.
Capa de Frambuesa: Coloca una cucharada del coulis de frambuesa y unas frambuesas frescas enteras sobre la mousse.
Repetir: Añade otra capa de galletas y luego la capa final de mousse de chocolate blanco, alisando la superficie.
Paso 4: Enfriamiento y Servicio Final
Refrigerar: Cubre las copas con papel film y refrigera por un mínimo de 4 horas o, preferiblemente, toda la noche. Esto permite que la mousse tome su textura firme y las capas se asienten.
Servicio Final: Justo antes de servir, retira el papel film y decora cada parfait:
Vierte una pequeña cantidad del coulis de frambuesa restante sobre la capa superior de mousse.
Coloca una o dos frambuesas frescas enteras en la parte superior.
Si lo deseas, puedes añadir una hojita de menta para un contraste visual.
¡Tu Mousse de Chocolate Blanco y Frambuesa Celestial Parfait está listo para ser servido!
Paso 1: Prepara el Coulis (Salsa) de Frambuesa
Cocinar: En una cazuela pequeña, combina las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se ablanden y la mezcla se espese (unos 5-7 minutos).
Colar y Enfriar: Si deseas que la salsa sea completamente lisa, pásala por un colador fino para retirar las semillas. Deja enfriar el coulis por completo a temperatura ambiente.
Paso 2: Prepara la Mousse de Chocolate Blanco
Hidratar Gelatina: Remoja las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría por 5 a 10 minutos para que se ablanden.
Derretir Chocolate: Coloca el chocolate blanco troceado en un bol. Calienta 50 ml de la nata hasta casi hervir y viértela sobre el chocolate. Revuelve hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté lisa.
Disolver Gelatina: Escurre muy bien las hojas de gelatina e incorpóralas a la mezcla tibia de chocolate. Revuelve hasta que se disuelva por completo. Deja que esta mezcla se temple hasta casi llegar a temperatura ambiente.
Montar Nata: En un bol separado, bate los 250 ml restantes de nata muy fría con la vainilla hasta que se formen picos suaves.
Integrar: Con una espátula, agrega la nata montada a la mezcla de chocolate blanco templada en dos o tres adiciones, utilizando movimientos suaves y envolventes. Esto es clave para mantener la textura aérea de la mousse.
Paso 3: Montaje del Celestial Parfait
Capa Base: Coloca una cucharada de galletas desmenuzadas en el fondo de cada copa o vaso.
Primera Mousse: Agrega una capa generosa de la mousse de chocolate blanco.
Capa de Frambuesa: Coloca una cucharada del coulis de frambuesa y unas frambuesas frescas enteras sobre la mousse.
Repetir: Añade otra capa de galletas y luego la capa final de mousse de chocolate blanco, alisando la superficie.
Paso 4: Enfriamiento y Servicio Final
Refrigerar: Cubre las copas con papel film y refrigera por un mínimo de 4 horas o, preferiblemente, toda la noche. Esto permite que la mousse tome su textura firme y las capas se asienten.
Servicio Final: Justo antes de servir, retira el papel film y decora cada parfait:
Vierte una pequeña cantidad del coulis de frambuesa restante sobre la capa superior de mousse.
Coloca una o dos frambuesas frescas enteras en la parte superior.
Si lo deseas, puedes añadir una hojita de menta para un contraste visual.
¡Tu Mousse de Chocolate Blanco y Frambuesa Celestial Parfait está listo para ser servido!
