Los marshmallows hechos en casa tienen una textura suave que se derrite en la boca, muy superior a los industriales. Son sencillos de preparar y requieren ingredientes básicos de repostería.
Ingredientes:
20 g de gelatina sin sabor (aprox. 2 y 1/2 sobres)
1/2 taza (120 ml) de agua fría (para hidratar)
1 taza (200 g) de azúcar blanca
1/3 taza (80 ml) de jarabe de maíz claro o miel de maíz
1/4 taza (60 ml) de agua (para el almíbar)
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la cubierta: 3 cucharadas de fécula de maíz + 3 cucharadas de azúcar impalpable (glacé)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de reposo: 4 a 6 horas
Rendimiento: 25-30 cubos
Paso a paso:
Hidratar la gelatina: En el tazón de la batidora, vierte el agua fría y espolvorea la gelatina sin sabor. Deja reposar durante 10 minutos para que se active bien.
Cocinar el almíbar: En una olla pequeña, mezcla el azúcar, la segunda parte de agua y el jarabe de maíz. Cocina a fuego medio sin remover hasta alcanzados los 115 °C (punto de bola blanda). Si no usas termómetro, estará listo cuando las burbujas sean lentas y densas.
Batir a punto de nieve: Enciende la batidora a velocidad baja e integra el almíbar caliente cayendo en forma de hilo continuo sobre la gelatina. Aumenta la velocidad al máximo y bate de 8 a 10 minutos hasta lograr una crema blanca, brillante y muy esponjosa. Añade la vainilla en el último minuto.
Moldear: Mezcla la fécula de maíz con el azúcar impalpable. Tamiza una capa generosa de esta mezcla sobre un molde rectangular previamente forrado con papel vegetal. Vierte la masa de marshmallow, alisa la superficie y deja reposar a temperatura ambiente por un mínimo de 4 horas.
Cortar y sellar: Espolvorea fécula y azúcar sobre la mesa de trabajo, desmolda el bloque y corta en cubos con un cuchillo bien afilado (pasado por agua caliente o un toque de aceite). Pasa cada cubo por la mezcla en polvo para evitar que se peguen.
Consejo de conservación: Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente, separados por papel vegetal. Se mantienen frescos y esponjosos hasta por 3 semanas.
Sirve estos marshmallows caseros flotando sobre una taza de chocolate caliente espeso, dóralos ligeramente al fuego para rellenar alfajores o galletas, o disfrútalos solos como un bocado dulce e irresistible.
¿Te animas a prepararlos? Cuéntame en los comentarios con qué los acompañarías y no olvides guardar la receta.
