RECETA: "PERAS AL CHOCOLATE"

• 2 peras blanquilla
• 300 ml de vino blanco dulce
• 300 g de chocolate
• 200 ml de nata
• 60 gr de praliné de avellana
• 8 bolas de pimienta rosa
• 1 vaina de vainilla fresca
• Ralladura de lima
• 3 hojas de gelatina
• Sal 

1. Colocar en una olla al fuego: el vino dulce, la pimienta rosa y una rama de canela.
2. Seguidamente pelamos las peras y hacemos bolas de pera la ayuda de un boleador (sacabolas). 
3. Picar las partes de la pera con las que ya no se pueden hacer más bolas.
4. Ahora debemos quitar el vino dulce del fuego y verter en un recipiente que está dentro de otro lleno de hielo para enfriar. 
5. Inmediatamente coloca las bolas de pera dentro.
6. Ahora un bol, pon la pera picada, las semillas de vainilla, unas gotas de lima (para que no se nos ponga negra la pera) y asegúrate de mezclar muy bien.
7. Ahora en un recipiente , pon la crema de leche al fuego. Retirala del fuego antes de que hierva, agregale un poco de sal. Añadir el chocolate y el praliné mientras se va mezclando bien. 
8. Debes guardar en la nevera por 1 hora.
9. Pon un poco de vino dulce al fuego y agrégale las hojas de gelatina y remover hasta que la gelatina se haya deshecho y fundido con el vino. 
10. Saca del fuego, y colocarla  en un plato y guardarla a la nevera durante una hora para que se solidifique.
11. Deshacer un poco de chocolate al baño maría. 
12. Una vez deshecho, vertir unos chorritos de chocolate deshecho dentro de un bol con agua y hielo para que se solidifique en forma de hilos duros de chocolate.
13. Seguidamente emplatar con una base del picado de pera, las bolas de pera y el chocolate con praliné hecho también en bolas por encima. 
14. Agregar al plato la gelatina y el chocolate solidificado en chorritos que hemos sacado del baño maría.

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