CANUTILLOS DE CREMA DIPLOMÁTICA Y GANACHE DE CHOCOLATE
Para hacerlos se necesita una lámina de hojaldre, casero o comprado, para esto viene muy bien que tenga forma rectangular. Con ayuda de un corta pastas o un cuchillo, se hacen tiras de tres centímetro de ancho para hacer los conos
Es bueno contar con unos conos o unos canutillos metálicos para darle forma. Se pueden comprar en tiendas de menaje de cocina y tienen buen precio.
Es bueno contar con unos conos o unos canutillos metálicos para darle forma. Se pueden comprar en tiendas de menaje de cocina y tienen buen precio.
Con las tiras de hojaldre, se forran los conos o los canutillos después de pincelarlos con mantequilla, se pintan con huevo batido y se hornean hasta que están dorados
Después de horneados, hay que dejarlos enfriar para sacar el molde metálico, con cuidado de no romper el hojaldre, se rellenan de crema diplomática y se espolvorean con azúcar glass y ganache.
Necesitamos;
* 500 gr crema pastelera, os explico la receta a continuación
Ingredientes:
75 gr yema huevo (aproximadamente 4 huevos L)
40 gr almidón
125 gr azúcar glas
375 ml leche entera
125 ml nata líquida (con mas del 35 % MG
1 cucharaditavde vainila en pasta o líquida
La cascara de un limón
Canela
1 cucharaditavde vainila en pasta o líquida
La cascara de un limón
Canela
Elaboración
Pon a calentar a fuego medio la leche, la nata, 75 gramos de azúcar glas la canela, vainilla y cascara de limón. En un cuenco colocamos las yemas, los 50 gr de azúcar restante y el almidón que hayas elegido para cuajar. Yo en este caso he usado almidón de maíz. Bate con unas varillas hasta que blanqueen y la mezcla esté perfectamente integrada.Justo cuando la leche comienza a hervir retiramos del fuego y vertemos 1/3 en forma de hilo y despacio sobre la mezcla de yemas sin dejar de remover con las varillas. Dejamos el resto de la leche en el cazo y removemos bien con las varillas la mezcla de yemas y el tercio de leche hasta que esté completamente líquida y sin grumos.Vertemos la mezcla de leche y yemas sobre los 2/3 de leche que teníamos reservados en el cazo y ponemos nuevamente a fuego suave sin dejar de remover con las varillas en ningún momento. Mantenemos al fuego hasta que comience a hervir. En ese punto la crema ya habrá espesado y tendrá la textura perfecta.Retiramos del fuego y colocamos un papel film transparente sobre la crema (tiene que estar en contacto con la crema para que no forme costra en la superficie) y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Seguidamente reservamos en el frigorífico hasta su uso.
* 250 gr nata líquida (crema de leche)
* 50 gr de azúcar glas
Preparamos la crema pastelera, vertemos en un bol y tapamos con un film transparente a piel con la crema y dejamos que enfríe por completo. (Yo suelo hacerlo la víspera).Batimos la nata y cuando empieza a hacer espuma añadimos el azúcar en forma de nieve. Seguimos batiendo hasta que esté montada. (Cuidado no pasarse batiendo pues puedes hacer mantequilla, en el momento que la veas firme para de batir).Con la crema pastelera fría añadimos la mitad de la nata y removemos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula. Cuando se haya integrado añadimos la nata restante y removemos igualmente para que se integre. Ponemos la crema en una manga pastelera y rellenamos los canutillos
Decoramos con azúcar glass y ganache de chocolate, como veis en las fotos.
Agradecemos a nuestra bella amiga Ana Gutiérrez por compartir esta rica receta para www.meencantaelchocolate.com
