UN TRIBUTO CULINARIO A LA MAYOR CIUDAD DE SUIZA.
6 - 8 comensales
INGREDIENTES:
MASA QUEBRADA DE CHOCOLATE PARA LA BASE (MASA DULCE):
200 g. de harina
135 g. de mantequilla
70 g. de azúcar en polvo
1 yema de huevo
¼ cuchara desayuno de extracto de vainilla
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
1-2 cucharadas soperas de agua o leche, fría
RELLENO:
100 g. de Chocolate Negro LINDT troceado
200 g. de mantequilla
3 huevos, ligeramente batidos
4 yemas de huevo
50 g. de azúcar
PREPARACIÓN PARA LA BASE:
En un mezclador o procesador de alimentos, mezclar la mantequilla
y el azúcar hasta formar una crema.
Añadir la yema de huevo y el extracto de vainilla. En un bol distinto,
combinar la harina y el cacao en polvo y añadir a la mezcla de
mantequilla.
Si es necesario, añadir agua o leche, frías, en cantidad suficiente para
ligar la masa.
Dejar reposar en el frigorífico una hora como mínimo.
Estirar con el rodillo hasta unos 3 mm. y colocar en un molde
engrasado (sólo hasta media altura en un molde desmontable). Si usa
un molde de tarta, dejar que la masa rebose del molde y pase el rodillo
para pegar la masa al molde.
Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y hornear sin rellenar
(molde desmontable de 20 cm.).
Para hornear sin rellenar, recubrir la parte interior de la masa con
papel sulfurizado y rellenar el hueco con arroz o alubias secas, sin
cocer.
Hornear durante 10-15 minutos. Retirar el arroz/judías y continuar
horneando durante 10 minutos más. Retirar del horno, reservar y
empezar el relleno.
El arroz/judías pueden reutilizarse pero no pueden comerse
PREPARACIÓN PARA LA BASE:
Fundir el chocolate, cortado a trocitos, al baño maría o en el microondas.
Retirar del calor y reservar.
En un recipiente separado, batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta
doblar el volumen.
Fundir la mantequilla.
Añadir el chocolate a la mezcla del huevo, adicionándolo con cuidado.
Añadir la mantequilla fundida, vertiéndola gradualmente por la pared
del recipiente de mezcla.
Verter el relleno en la masa ya horneada e igualar la superficie con la
parte convexa de una cuchara.
Hornear a 180ºC durante 35-40 minutos.
Enfriar la tarta dentro del molde. Servirla a temperatura ambiente.
NOTA:
Para acabar la tarta,
espolvorearla con cacao
en polvo o azúcar
en polvo. También se
puede usar mermelada
de albaricoque o de
naranja tamizadas y
calentadas, pintando
la superficie con un
cepillo de repostero
o esparciendo una
capa delgada con un
cuchillo. Para acabar,
espolvorear los bordes
con azúcar en polvo.
Servir la tarta con un
adorno de nata y frambuesas
o fresas frescas
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