Receta: cremoso coulant frío

En esta ocasión el chef pastelero Miquel Antoja enseña de manera bastante sencilla cómo preparar este rico postre ideal para cualquier ocasión y en tiempo récord.


Sin duda alguna, el coulant es uno de los postres más famosos en los menús de los restaurantes actualmente. En 1981 fue patentado por el chef francés Michel Bras, un cocinero de culto que influenció a numerosos chefs de la época.

Y es que, cuando éste se abre, todo el chocolate fundido sale del bizcocho. Por esta razón es que el postre se llama así, ya que "coulant" se origina del verbo couler, el cual  significa desbordarse en francés. Complace tu paladar y aprende a preparar este cremoso coulant  coulant frío de chocolate  en tan solo 45 segundos.


Ingredientes:
  • 200 gramos de nata 
  • 200 gramos de leche 
  • 60 gramos de yema  
  • 50 gramos de azúcar
  • 225 gramos de chocolate 70% Guanaja  

Preparación:
1. Calienta la leche y la nata a 50º.
2. Añade las yemas (mezcladas con el azúcar) y cocina con una lengua removiendo sin parar hasta los 84º.
3. Emulsionamos con el chocolate; agrega poco a poco la mezcla al chocolate y termina con turmix.
4. Deja reposar durante 2 horas en la nevera. Pasado este tiempo, podrás servir el postre.


Escrito por: Arnellys Prado

Con información del chef: Miquel Antoja

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Para: meencantaelchocolate.com