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PASTEL CON CAPA DE CHOCOLATE





ESTA ES UN HERMOSA TARTA DE CUMPLEAÑOS.



8 - 10 comensales

INGREDIENTES:

Tarta de chocolate:

130 g. de Chocolate Negro LINDT troceado

120 g. de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente

40 g. de azúcar en polvo

Una pizca de sal

6 huevos, separados

180 g. de azúcar

130 g. de harina, tamizada







Glaseado con crema de chocolate y mantequilla:

450 g. de Chocolate Negro LINDT troceado

35 g. de cacao en polvo

6 cucharadas soperas de zumo de naranja o de licor (Kahlua, ron,

brandy)

50 g. de azúcar en polvo

340 g. de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente



Preparación:

TARTA DE CHOCOLATE :

Precalentar el horno a 180ºC.
Fundir el chocolate al baño maría o en microondas y reservar.

Hacer una crema con la mantequilla, el azúcar en polvo y la sal.

Añadir las yemas de huevo, de una en una, a la mezcla de mantequilla.
Añadir el chocolate fundido.
Batir las claras de huevo, añadiendo gradualmente el azúcar y batiendo hasta que estén a punto de nieve.
Incorporar cuidadosamente 1/3 de las claras a la mezcla de chocolate.

Incorporar el resto de las claras y la harina tamizada.

Verter la masa en un molde redondo desmontable (de 23 cm.) y cocerla durante unos 40 minutos a 180ºC. El tiempo se reducirá si se usan 2 moldes de 20 cm. Comprobar a los 30 minutos. Las tartas estánhechas cuando un palillo introducido en su centro sale limpio.

G LASEADO CON CREMA DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA:

Fundir el chocolate, cortado a trocitos, al baño maría o en el microondas.

Reservar y dejar que se enfríe hasta la temperatura ambiente.
Combinar el cacao en polvo y el líquido para hacer una pasta suave y reservarla.
Batir el azúcar en polvo y la mantequilla hasta que quede ligera y esponjosa.
Añadir el chocolate fundido y batir hasta que quede suave.
Añadir la pasta de cacao y batir hasta que quede suave.

Si se usa un moldedesmontable, se puedecortar la tarta en trespisos. Para que resulte menos seca, prepararun simple almíbar con1 parte de agua y unaparte de azúcar. Hervir hasta que el azúcar se disuelva.Añadir una cucharadasopera de Grand Marnier o de Amaretto(opcional). Pintar lascapas con el almíbarantes de poner el rellenoo el glaseado.

MONTAJE:

Dar la vuelta a las capas de la tarta para asegurar una superficie plana

(o cortar una tarta por la mitad). Recortar el fondo, si es necesario, para asegurar que sea uniforme.Esparcir glaseado en la capa inferior. Recubrir con la segunda capa.Esparcir glaseado encima y por los lados de la tarta

NOTA:

Si se usa un molde desmontable, se puede cortar la tarta en tres pisos. Para que resulte menos seca, preparar un simple almíbar con1 parte de agua y una parte de azúcar. Hervir hasta que el azúcar se disuelva.Añadir una cucharada sopera de Grand Marnier o de Amaretto(opcional). Pintar las capas con el almíbar antes de poner el relleno o el glaseado.



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