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Bombones de ganache de chocolate y té de jazmín

                       



Los bombones son pequeños bocaditos de chocolate. Generalmente, los bombones están rellenos de diferentes sabores. Tienen formas variadas y suelen bañarse en chocolate. Si bien no son difíciles de realizar, requieren paciencia y bastante práctica. Son ideales para confeccionar artesanalmente y regalar en cualquier celebración.




Tiempo de preparación: 50 minutos
Total: 50 minutos

Ingredientes:

  1. 300 grs Chocolate con leche o (chocolate blanco) de calidad
  2. 300 grs Crema de leche
  3. 1 cucharadas soperas de té de jazmín
  4. 1 cucharada sopera de manteca
  5. 500 grs chocolate semiamargo de calidad



Preparación:
  1. Para preparar el ganache de chocolate de té de jazmín:
  2. Coloca en un bol la crema de leche y el té de jazmín y lleva la mezcla a hervor
  3. Troza el chocolate con leche
  4. Cuela el té de jazmín
  5. Incorpora la crema de leche hervida en el chocolate y por último la manteca
  6. Deja enfriar el ganache
  7. Déjalo listo en una manga para rellenar
  8. Por otro lado templa el chocolate blanco
  9. Rellena los moldes con el chocolate blanco templado
  10. Golpea el costado del molde con una espátula (o sobre una mesa) para eliminar posibles burbujas.
  11. Da vuelta el molde y extrae el chocolate sobrante sobre un bol.
  12. Empareja la superficie del molde con una espátula dejando sólo una fina capa de chocolate.
  13. Deja que se seque para que tome consistencia
  14. Rellena con el ganache de té de jazmín
  15. Cubre con chocolate templado
  16. Esparce y alisa la superficie de chocolate con una espátula
  17. Extrae el exceso de chocolate sobre el bol
  18. Deja enfriar los bombones en un lugar diseñado para mantener chocolate. Si utilizas la nevera, sólo déjalo por algunos minutos. De lo contrario, el chocolate perderá el brillo logrado con el templado.
  19. Golpea un poquito el molde sobre una bandeja con placa de silicona para que los bombones caigan

Nota: Si deseas decorar los bombones, puedes hacerlo en el molde utilizando polvos de colores y un poquito de ron. También puedes decorarlos al final, usando chocolate templado o azúcar glacé¿Cómo templar el chocolate?

Pica el chocolate y reserva algunos trozos para el sembrado
Derrite el chocolate a baño maría (el chocolate no debe superar los 122ºF o 50ºC ya que se arruinaría y perdería su calidad).
Reduce la temperatura del chocolate, incorporando un poquito más de chocolate picado.
Continúa revolviendo hasta homogenizar y alcanzar los 81ºF (27ºC).
Lleva el bol nuevamente a baño maría hasta que el chocolate alcance el rango de 86-90ºF (30-32ºC). Es primordial no superar este rango de temperatura ya que, de lo contrario, deberás comenzar nuevamente con el proceso de templado.
Realiza una prueba testigo, utilizando una espátula metálica o cuchillo de chef.
Espera que se solidifique y haz presión con otra espátula de metal sobre el chocolate. Si se enrolla o forma un mini “rulito” es porque se logró el temple, de lo contrario, debes continuar revolviendo hasta lograrlo. Una vez templado, puedes utilizar el chocolate para decorar tus creaciones!

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